可用于生产蛋糕、使得蛋糕味美，均匀，口感很好。
乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油?(cream)?，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油?(butter)?。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料一般分为新鲜奶油、发酵奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不同分为一般奶油和无水奶油?(?即黄油?)?；除此之外还有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油。
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